Resan mot det bästa jag kan bli

Har jobbat hela förmiddagen, men så fort jag kom hem drog jag på mig träningskläderna och gav mig ut på en promenad. Solen lyser och det är nog närmare 20 grader ute, rena sommarvärmen!! Det var en underbar promenad som jag hoppades aldrig skulle ta slut. 1,5 timme blev det, sen började jag få lite ont i fötterna. Jag har ju fortfarande inte fått tummen ur... och köpt några nya skor, men det kommer, någon gång denna vecka... :)

I helgen har min mamma varit här o hälsat på, jättemysigt! Vi har promenerat, shoppat på ikea, tränat och ätit underbart gott. Gårdagens middag blev thailändsk kyckling med ris. Resterna njöt jag av efter min härliga promenad idag. Såhär gjorde vi:

 4 port.

4 kycklingfiléer

1/2 röd chili, hackad

2 sharlottenlökar

1 liten ingefära

Dela, salta o peppra, och stek först kycklingen så den får fin färg. Lägg den i en ugnsform. Stek sedan löken, och därefter snabbt riven ingefära och chili, de ska bara bli varma. Häll röran över kycklingen.

Sås

1 burk lätt kokosmjölk

1/2 röd chili, hackad

1 dl sweet chilisås

skalet av 1 lime

Rör ihop såsen och häll över kycklingen, ställ in i ugnen 15 minuter, ca 150-175 grader. ta ut formen, strö riven ost över lysklingen, sätt in igen, ca 10 minuter.

Servera med ris och en god sallad. Underbart gott!! Mängden chili kan man variera, beroende på vad man tål. ;)